県内飲食店など４５か所 販売
琵琶湖の魚「湖魚」をもっと楽しく、おいしく味わってもらおうと、県内の飲食店や宿泊施設など４５か所が県産農産物とかけ合わせた「びわ湖魚グルメ」新メニューを販売している。未利用魚を活用したイタリア料理の缶詰や、郷土料理のえび豆を盛り込んだほうじ茶のカップケーキなど、滋賀の魅力が１年中堪能できる。（矢野彰）
県産農産物使用 年間通し７１メニュー
昨年度から県が行う事業で、湖魚と県産農産物を組み合わせたメニューを年間通じて提供できることを条件にしている。昨年度開発したものを合わせて、計７１メニューが出そろった。
女子高校生が臭みが強かったり、漁獲量が少なかったり課題がある「未利用魚」の缶詰「ギンブナマンテカート」を、大津市の企業と協力して開発した。
立命館守山高３年の犬飼千早希さん（１７）は社会課題の解決を考える授業で、「骨が多く硬かったり、臭みが強かったりする」未利用魚のギンブナに着目。ギンブナを牛乳とジャガイモと煮込み、ペースト状にしたイタリアの家庭料理「マンテカート」に変身させ、彩りに県特産の赤こんにゃくを添えた。
居酒屋「東海道街道商い六代 からっ風」（大津市）は、ハスやウグイ、ヒガイなどの未利用魚を季節に応じて天ぷらにし、甘トウガラシなど野菜の天ぷらを盛り合わせにした。客に説明して湖魚を知ってもらう趣向にしている。
ユニークなスイーツも誕生した。「近江ダイニング
」（彦根市）はほうじ茶のカップケーキを滋賀風にアレンジ。郷土料理のえび豆を生地にまぜ、ホンモロコのつくだ煮を突き刺した衝撃的な見た目が特徴。生クリームの甘さとつくだ煮の甘辛さが、意外な味のバランスを生んでいる。
日本料理では、「近江懐石 清元」（大津市）が琵琶湖の宝石と言われる「ビワマス」を４３度の低温で真空調理し、地野菜と組み合わせ、サラダ仕立てに。低温調理で口の中で溶けてなくなるような食感を実現した。「ひさご
し」（近江八幡市）は、蒸し煮したニゴイのそぼろを塩と
、しょうゆで味付けし、持ち帰り用の箱寿司にした。
１月３１日に大津市内でお披露目会があり、試食した三日月知事は「国民スポーツ大会や大阪・関西万博で全国や海外から来る人に、琵琶湖の味を楽しんでもらえるチャンスになる」と期待した。
メニューや提供する店舗の詳細は県のホームページから確認できる。
問い合わせは県農政課（０７７・５２８・３８２５）。
