琵琶博アンケート
滋賀の伝統食「
ずし」を県民のほとんどが知っているが４分の１は食べたことがない――。県立琵琶湖博物館のアンケートでこんな結果が出た。約３０年前の同様の調査と比べると食べたことがある割合が１割ほど減った反面、酒のあてとして個人で楽しむ傾向も。同館学芸員らは「社会儀礼や慣習の場で親しまれてきたが、時代に即して変わってきたようだ」と話す。６月１日午後１時半から同館で成果を発表する。（藤井浩）
食べたことある ７６％
酒のあて 楽しむ傾向
淡水魚に塩、米などをまぜて乳酸発酵させた近江のなれずしの中で、琵琶湖固有種のニゴロブナで作る「鮒ずし」はその代表格だ。今回のアンケートは「近江のナレズシ県民大調査」と題し、昨年１１月～今年１月に実施。郵送やメールなどでアンケート用紙を送付し、県内在住で１０歳以上の２１２８人の回答を分析した。
鮒ずしを知っていると答えたのは２０９１人（９８％）おり、うち食べたことがあるのは１５９０人（７６％）だった。１９９３年に県職員らが行った同様の調査の結果（８５％）より割合が低かった。
年代別では１０～２０歳代は２６～４９％で、３０歳代が８０％となり、以降、緩やかに上昇して７０歳代では９７％に上った。地域別では、湖北、湖東の県民が９２～８７％と高く、湖南、甲賀地域では７０％にとどまった。
独特な味とかおりで好き嫌いが分かれる鮒ずしだが、食べた人の感想（複数回答）では９３３人が「おいしい」、２５９人が「風味がよい」と好意的だったが、７３６人が「価格が高い」のほか、「くさい」（４９１人）、「きらいだ」（１１２人）という回答も目立った。
食べる機会としては「正月・祭りなどの特別な時」（４０％）が最も多く、「酒を飲む時」（３４％）「客が来た時」（１９％）と続いた。中には「疲れた時や風邪気味の時」「腹を壊した時は薬より効く」との回答もあり、湖北地域では正月や祭りの時、湖南地域では酒の機会に食べるという割合が高かった。
これまでに食べた回数については「５回以内」が４３％と最多だった。９３年の調査では「年に数回」が５１％を占めていたが、今回、「年に４～５回程度」を選んだ人は２６％と食べる回数が大幅に少なくなっていることをうかがわせた。
ほか、アンケートでは「かつては亡父が大雨の際、
したフナを小川の仕掛けで捕ったが、開発で田んぼや小川がなくなり、今は買って漬けている」「湖北の年配女性たちが持つ鮒ずしを漬ける高い能力が受け継がれていない」などの意見もあった。
調査を進めた同館フィールドレポーターの前田雅子さん（７１）は「様々な発見があって楽しく、もっと深く知りたくなった。なれずし文化に少しでも関心を持ち、もりたてていく機会があれば」と振り返る。
同館の橋本道範・専門学芸員（５９）は「社会的な慣行を守りつつ、新たな需要を掘り起こしていく両面が必要だとあぶり出せた。意義深い調査だった」と総括した。
問い合わせは同博物館（０７７・５６８・４８１１）。
